在家也能做的10道经典豫菜家常菜菜谱
河南烩菜
河南烩菜的家常做法：
【主料】肉丸200克、粉条（干）1把
【辅料】白菜400克、西红柿1个
【调料】色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、亨氏番茄酱适量、胡椒粉适量、高汤适量、香菜适量
步骤：
1.准备好材料：酥肉丸子适量；大白菜用切大块儿；粉条洗净（不用泡）；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿；
2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香；
3.放入葱、姜、蒜爆香；
4.放入大白菜翻炒；
5.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀；
6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒；
7.加入老抽，料酒，炒匀；
8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好；
9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟；
10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美；
11.盛入容器中，撒上香菜；
12.炒锅坐油（油量要稍多。），放入花椒炸至发黑。
13.趁热浇到菜品上即可。
烩面
羊肉烩面的家常做法：
【主料】羊肉500克、小麦面粉500克
【辅料】羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条（干）50克、干黄花菜40克
【调料】食盐1茶匙、鸡精1/2汤匙、葱半根、姜1小块、八角1个、花椒10粒、桂皮1段、香菜2根、肉蔻1个、茴香籽10粒、草果1个、辣椒油1汤匙、芝麻油1/2茶匙
步骤：
1.准备好羊肉和羊骨，用清水泡至2小时以上，用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包；
2.木耳用清水泡发后撕成小朵，海带提前泡发；
3.泡好的干黄花菜去根后切成段；
4.细粉条冲洗干净泡软备用，泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中；
5.加入清水，烧开，撇去血沫，加入调料包，大火烧开，转文火，煮2小时；
6.捞出羊肉，切成片，将面粉加入盐用清水揉成面团，饧15分钟；
7.将饧好的面剂搓成圆柱状，按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，面片上抹上油，再饧15分钟；
8.另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入细粉条，加入黑木耳，黄花菜、海带丝、肉片烧开；
9.双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动，待拉至大约2厘米宽的条时，放入煮沸的汤锅内；
10.面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用；
烹饪技巧：如果用粉丝，泡好后再抻面以后再添加，粉丝不易长时间煮。
壮馍
壮馍的家常做法：
【主料】牛肉（或羊肉）、粉条（或粉皮）、面粉
【调料】葱、姜、盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油
步骤：
1.面粉1/3用开水烫匀，冷却后和成烫面团，2/3用清水和成面团，然后将两种面团和在一起，揉匀，醒30分钟；
2.牛（羊）肉切成绿豆大小的粒，用刀粗略剁成肉馅；粉条（粉皮）用温水浸泡回软，切碎；葱、姜分别切碎；
3.牛（羊）肉馅、粉条（粉皮）、葱、姜，加盐、料酒、酱油、五香粉、味精、香油拌匀成壮馍馅；
4.面团揉匀，擀成圆片，放上拌好的馅，包裹好，做成厚度5-6cm、直径约60cm的圆饼，放平底锅中用小火半煎半烙（就是比一般烙的方法用油多些），两面金黄时即可。
桶子鸡
桶子鸡的家常做法：
【主料】母鸡1500克
【调料】食盐20克、葱70克、姜50克、八角10克、花椒10克、黄酒60克
步骤：
1.母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨节，从右膀下开个4.5厘米长的月牙口，手指向里推断三根肋骨，食指在五脏周围搅一圈后取出；
2.再从脖子后开口，取出嗉囊，冲洗干净；
3.两只大腿从根部折断，用绳缚住；
4.八角用纱布包住；
5.先用部分花椒和盐放在鸡肚内，晃一晃，使盐、花椒走匀浸透；
6.洗净的荷叶叠成6厘米长，3厘米宽的块，从刀口处塞入，把鸡尾部撑起；
7.用秫秸杆一头顶着荷叶，一头顶着鸡脊背处，把鸡撑圆；
8.白卤汤锅放火上，烧开撇沫，先将桶子鸡下入涮一下，紧住皮，再下入锅内，放入八角、黄酒、葱、姜，汤沸，移至文火上焖半小时左右，捞出即成；
烹饪技巧：
1.选用肥嫩活母鸡，以保证肉嫩味香；
2.刀工应仔细认真，桶子鸡外型很重要，应把鸡撑圆，后下刀。
五香肉
炸五香肉的家常做法：
【主料】猪肉适量
【调料】色拉油适量、食盐4克、酱油适量、葱5克、姜5克、花椒(水)适量、料酒适量、淀粉适量、白糖2克
步骤：
1.猪肉切薄片，加入除淀粉外的所以调料腌20分钟，加淀粉调匀（均匀的裹一层）；
2.油烧7成热，浆好的肉片展开放油里炸，炸至浮起捞出；
3.等所有肉片炸好，再把油温烧到8成热复炸一遍，到表面酥脆。
酸辣肚丝汤
酸辣肚丝汤最正宗的家常做法：
【主料】猪肚200克
【辅料】蚕豆淀粉5克、香菜5克
【调料】食盐5克、酱油15克、姜10克、黄酒10克、胡椒粉2克、清汤1250毫升
步骤：
1.将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；
2.肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；
3.姜洗净，切丝；
4.香菜洗净，备用；
5.炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝.姜丝.酱油.盐.胡椒粉.黄酒.味精，同烧；
6.烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成；
7.外带香菜碟与汤同时上桌；
烹饪技巧：
1.酸.辣.咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；
2.湿淀粉用醋开，以其勾芡，酸味鲜美。
蒸面条
蒸面条的家常做法：
【主料】细面条适量、猪肉适量、豆角适量、芹菜适量
【辅料】葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、八角适量、鸡蛋一个
步骤：
1. 材料备好；
2.猪肉用盐，料酒，白胡椒，一个鸡蛋搅拌均匀，腌10分钟；
3.倒入猪肉，炒至泛白；
4.然后倒入豆角，芹菜，加入盐，鸡精，十三香，白胡椒调味，倒入一碗水中火焖一会；
5.面条上锅蒸10分钟；
6.盛出倒入香油，生抽搅拌均匀；
7.然后倒入菜拌一下，再上锅蒸个5分钟就好了；
8.蒸出的面条很有嚼头。
清汤鲍鱼
清汤鲍鱼的家常做法：
【主料】罐头鲍鱼半桶
【辅料】熟火腿15克、筒鲜蘑15克、豌豆苗15克、盐10克、料酒15克、味精3克、鸡清汤800克。
步骤：
1.将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
2.将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。
3.将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。
胡辣汤
胡辣汤的做法：
【主料】3－4人量： 熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）
【辅料】面粉1/3小碗约80g、红薯粉条1小把约80g、花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）、干黄花菜8-10根、干木耳4-5朵、干辣椒2只、大葱白1小段约15g（斜切片）
【调料】油.酱油各2茶匙10ml、盐.鸡精各1/2茶匙3g、白胡椒粉1汤匙15g、芝麻香油1茶匙5ml、米醋或香醋2茶匙10ml、水2000ml
步骤：
1.红薯粉条.干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片；
2.面粉用少许水和成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）；
3.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟；
4.反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用；
5.将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条.切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟；
6.改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油.鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可；
烹饪技巧：
1.因为卤牛腱肉和酱油中都有盐分，出锅前先尝味道再根据个人口味放盐；
2.醋是在胡辣汤盛碗后与香油淋在汤汁表面提鲜的，不能在烹饪加热过程中调入；
3.胡辣汤的加水量分两次完成，分别为：煮花生用的清水，后来调入的面筋汤。所以不必将水一次加够。
家庭版道口烧鸡
做法：<
【主料】单子鸡一只
步骤：
1.新鲜宰杀的单子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火；
2.送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮。老卤汁倒入锅中烧开；
3.没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。图中香料依次为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。卤汁烧开后加入葱姜蒜；
4.将烤上色的鸡取出。放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。我图中换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面；
5.好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。
