​陕西面食百花样大全!看了不信你不饿

陕西面食百花样大全!看了不信你不饿

“八百里秦川尘土飞扬,三千万老陕怒吼秦腔,吃一碗干面喜气洋洋,没有辣子嘟嘟囔囔”。陕西人爱吃面,这是出了名的,大街上的面馆比饭馆多,但是有谁知道,陕西人为什么这么爱吃面呢?

为什么北方人喜欢吃面食?

食是指主要以面粉制成的食物,世界各地均有不同种类的面食,中国主要有:面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等,西方有面包、各种烤饼等,种类繁多。我国南北方的饮食习惯不同,南米北面。南方人爱米饭,北方人喜面食,其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主,所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少,气温较低,耕地多为旱地,适合喜干耐寒的小麦生长。所谓“种啥吃啥”,长此以往,便养成了南米北面的饮食习惯。

到底陕西面食有多少种呢?据不完全统计,陕西面食有近60种,来陕西吃面,一天一碗,两个月都能不重样!下面我们来说道说道常见的几种陕西面!

「裤带面」

biang biang面三秦一绝就着大蒜

biang biang面,也叫裤带面,在面的家族里,它是众望所归的老大:有最大的个头,最多的笔画,用最大的碗,也最大限度的填满对饱足的定义。

一寸多宽的面条,在扯面师傅的手里欢快起舞,biangbiang地击打着面案,再截成一段段的投入滚开的大锅中,两沸即成,洁白如玉的面条,配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉块,撒上鲜红的秦椒面和碧绿的小葱,热油一泼,香味四溅。

这一碗面,色泽鲜艳,吃起来口感柔韧、筋道,滋味浓郁,那叫一个“忒色”!让人吃得“馋火”,有道是:“油泼辣子biángbiáng面,越吃越美赛神仙”。

对咧,要想领略到咱biang biang面的精髓,那就再来几块标配的大蒜,边秃噜面,边嚼口大蒜,简直“嘹失塌咧”!

「油泼面」

油泼面 刺啦一声香味四溅

油是正经的油,泼是撒泼的泼。宽度、厚度和韧度恰似三维世界的三个维度,又如女性的三个维度,勾勒出油泼面的态度。

油泼面的精华全在油的温度和辣子细腻度,这两点虽然看似简单,但是说实话,如果不是陕西人很少有能真的全做到的,尤其人是在外地的时候,吃到的全都不对味。

有时候家乡的记忆,就是油泼时那一声醉人的滋啦~

「臊子面」

臊子面 传统美食流传千年

薄如纸,细似线,下到锅里戏秋千,盛到碗里莲花转,柔软口感,饱了也要加三碗。

如果说“面”是陕西的压轴大菜,那么臊子面绝对能占据头把交椅 ,无论是“红白喜事”还是逢年过节,唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待。

正宗的“臊子面”不仅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特点享誉陕西,而且以独特的食俗将三千多年的祭祀礼仪保留传承到今,堪称美食里的活化石。

「蘸水面」

蒜蘸面 蘸着汁子味觉体验

如果说臊子面像关中女子的细腻和温柔,蘸水面则具有关中汉子一样的粗犷豪放,面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。

蘸水面是论根卖,宽度可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之,与菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。

汤汁适中、油而不腻、筋而不硬、香而不浓、蘸而不淡、光滑爽口...无论是考究的面还是忒色的汤汁,都是构成这碗美食的必备素材。

「菠菜面」

菠菜面 鲜绿不腻有细有宽

新鲜菠菜与面粉完美融合,经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅,捞起后加入特制臊子,就成为了一碗纯手工菠菜面。

一碗成功的菠菜面首先要做到色泽晶莹翠绿,大筷子挑起可见碗底,方能显示面条筋道有力,入口爽滑咀嚼有口感才是最高境界。

菠菜面的不仅在色泽上一枝独秀,更是以其极高的营养价值藐视陕西其他类别的面。尤其是现在社会,大家对于食物的营养和健康要求更高,菠菜面被越来越多的人喜欢,也就不足为奇。

「旗花面」

旗花面 有个故事肝肠寸断

旗花面是陕西很多地方都有的待客面食,客人只要一进门,就能端上这样一碗热热乎乎的一口香,汤头煎活、面条管饱,就是老陕人的待客之道。

旗花面也叫一口香或起花面。因其所用食材多切成像小旗子一样的平行四边行或三角形而得名。鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神,黄色菜油浮汤一层,面条薄、光、筋,薄如纸,光而柔韧。“挑起如旗,放下是花”正宗的旗花面绝对用色香味征服你的味蕾。

「摆汤面

摆汤面 料碗分开吃前一蘸

“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里筋又绵,咽到肚里香半年”,说的就是户县摆汤面。

摆汤面与一般面吃法不同,最重要的就是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时,夹一小箸面条,放入汤里摆一摆,然后再吃。

摆汤面吃法有三个讲究: 第一,汤汪味厚,讲究亮汤鲜菜;第二,面薄性筋,讲求薄切细擀;第三,汤面分碗,一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲。

「浆水面」

浆水面 酸菜尖椒讲究口

浆水面,是以浆水作为汤汁的一种酸汤面条。每到烈日炎炎、高温酷暑季节,关中农村几乎每家每户都要做浆水。人们从田地劳作归来,吃上一碗浆水面,顿感清淡味醇,爽滑可口,醇香醒神,余味悠长。

陕西人吃饭讲究,但“浆水”制作方法简单。把小缸或小坛清洗干净,放入芹菜,再倒入不沾油渍的纯净面汤,然后密闭放在30度以上的高温中,发酵三五天,其味变酸,口感纯正,没有怪味,这样就做成了浆水。

「饸烙面」

饸饹面 荞面劲道荤素皆可

荞面饸饹是咱陕省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。

饸饹,古称"河漏"。元代农学家王祯《农书,荞麦》:"北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。饸饹,因多用荞麦面制成,比较固定的叫法是荞面饸饹。

如今的饸饹,除传统的荞面饸饹外,也可以用麦粉制作。荤素皆可,可以搭配粉汤羊血做汤面吃,麻辣酸辣三鲜味道自选,也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃,浇头荤素凉热都可选。

当然,咱陕西的面食可不只这一点点,上百种面条的吃法绝对不是吹的!烫面燃面炒面烩面花样不断,酱醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜,细面宽面整个老碗喋上一遍,特色经典实在是 让人解馋。

棍棍面,有炒有拌加个鸡蛋;裤带面,闻着香味唾沫下咽;拌汤面,喋上一口吃着舒坦;拔刀面,吃着劲道胃口挑战;疙瘩面,细如龙须吃着经典了;手擀面,下点青菜细嚼慢咽......你给陕西人一袋面,他们能还你一整个世界。

朋友们,你们还知道咱们陕西有哪些面食?一起留言聊聊吧。

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