​中国八大菜系的起源

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中国八大菜系的起源

鲁菜

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是历史最悠久，技法最丰富，难度最高的菜系。鲁菜是北食的代表，在古代是宫廷御膳主体，对京，津和东北各地的影响较大。鲁菜的特点是清香，鲜嫩，味醇，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

著名菜品：德州扒鸡，四喜丸子，九转大肠等

特点：咸鲜，浓油赤酱

川菜

川菜起源于四川，重庆，是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。素来享有（一菜一格，百菜百味）的声誉。在烹调方法上有38种之多，口味上讲究色，香，味，形，兼有南北之长，味型富于变化，以鱼香，红油，怪味，麻辣突出

著名菜品：水煮肉片，鱼香肉丝，回锅肉，宫保鸡丁，辣子鸡丁，麻婆豆腐，水煮鱼等

特点：重油，重盐，麻辣鲜香

苏菜

苏菜由南京，徐海，淮扬菜和苏南四种风味组成，我国国宴以淮扬菜为主，江苏菜系口味偏甜，造型讲究，由于江浙地区气候潮湿，所以会在菜里增加糖份来去除湿气，但是江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火，因此，浙江菜系是以偏甜为主

著名菜品：金陵盐水鸭，松鼠鳜鱼，狮子头等

特点：甜，黄酒味

粤菜

粤菜是起步较晚的菜系，但影响深远，世界各国的中餐馆里多数以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，因此有不少人认为粤菜是海外中国的代表菜系，粤菜在烹饪上讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有五滋（香，松，软，肥，浓）六味（酸，甜，苦，辣，咸，鲜）之说，时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

著名菜品：盐焗鸡，白灼虾，白斩鸡，烧鹅等

特点：原汁原味，咸，鲜，清淡

闽菜

闽菜以福州菜为代表，主要流行于闽东地区，闽东菜有（福州菜飘香四海，食文化千古流传）之称，闽菜讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变。

著名菜品：佛跳墙，荔枝肉，太极芋泥，鱼丸，扁肉燕等特点：咸甜南部，香辣北部

徽菜

徽菜（皖菜）起源于安徽省徽州地区，因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，重油，重色，重火工，芊重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长

著名菜品：火腿炖甲鱼，腌鲜鳜鱼，黄山炖鸽等特点：重油味，重盐

湘菜

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，特别讲究调味，尤重酸辣，咸香，清香，浓鲜。夏天炎热，味道清淡，香鲜。冬天湿冷，味道热辣，浓鲜。调味的特色是酸辣，以辣为主，酸于其中。酸是指酸泡菜酸，比醋更为醇厚柔和

著名菜品：剁椒鱼头，红椒腊牛肉，干锅牛肚等

特点：重油，重盐，重辣，腌制腊味

浙菜

浙菜是以杭州，宁波，绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜注重原料的新鲜，合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养

著名菜品：东坡肉，油焖春笋，嘉兴粽子等

特点：酱香味浓

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