美丽信阳◇舌尖上的信阳——尝遍固始特色小吃

小编手记　　固始，在信阳人的心中地位一直是独特的吧~固始的特色美食你尝过多少？反正，小编最喜欢的绝对是皮丝鸡蛋~ 　　1、固始鹅块　　固始汗鹅块是以固始鹅为原料，经过特殊的烹饪过程加工而成的一道特色地方菜。做固始汗鹅块时，需先把洗净的整个鹅加葱、姜清炖煮熟，肉汤分离备用。然后用鹅油炝锅，辅以加葱姜等佐料，加适量鹅汤、盐熬汁。食用时鹅肉切成小块,将汤汁浇上即可（滚烫的汤浇到鹅块表面即出现一层汗斑，故称“汗鹅块”，很多饭店都写成“汉”或者“焊”，这是笔误）。吃起来肉质鲜嫩，口感筋道，汤色鲜美，令人回味无穷。　　2、固始鸡汤手擀面　　鸡汤面手擀面特色在于香浓爽口、营养丰富。选用固始鸡，洗净入锅，炖出的汤汁清透、鲜香。再选用优质面粉，纯手工擀制面条，现擀现切现下锅，确保面条新鲜、筋道、可口。滚汤下面，再根据需求加入鸡肉、鸡杂或鸡蛋，待面条煮熟后撒上葱花、香菜等辅料，一碗色香味俱全的鸡汤手擀面就出锅了。　　3、油炸萝卜窝　　萝卜窝作为传统清真面点，其制作工艺大致可分为调馅、和面、饧面、包酥、擀皮、包馅、油炸等步骤，每一个步骤都很有讲究。　　将新鲜的萝卜切成碎丁后，拌上盐、八角粉、十三香、辣椒粉等调味料，再加入香油，就成为萝卜窝的馅料。　　面粉和好，饧上20分钟。将饧好的面切分成小面团，每个小面团包入用面粉和食用油炒制而成的“酥”，充分揉捻，融合均匀后，擀成一个个圆形的“酥油皮”。再将事前调好的萝卜馅像包包子一样包在酥油皮里，就可以放入油锅里炸制了。　　炸制出锅的萝卜窝色泽金黄、十分诱人，吃起来不仅外酥里脆、回味无穷，而且还有理气开胃的功效，深受消费者的喜爱。　　4、固始清真胡辣汤　　固始清真胡辣汤的特色是加入小河鱼、麻虾和面筋泡。先把小河鱼与河虾炸至酥脆，再把面筋炸成“面筋泡”。清水煮沸后，将切好的海带丝、千张丝、豆腐丁等配料下锅。待沸腾后，加入适量的食盐、辣椒粉、老抽等调料。将做好的汤出锅盛入碗中，撒上葱花和炸制好的辅料，鲜美可口的胡辣汤就可以享用了。　　5、羊杂汤

　　羊杂汤是固始传统清真美食，选择本地山羊的羊肚、羊头，经处理清洗干净后加水炖熟，然后捞出晾凉，再熟切成丝。用煮羊杂的原汤加入食盐、葱、姜、辣椒等熬制成调味汤汁，取切成丝的熟羊杂在调味汤汁中烫热即可作小吃食用。同时，羊杂汤还可以做成火锅，成为宴席菜肴。　　6、白煮羊肉汤　　白煮羊肉汤是固始传统的清真风味小吃，有温胃散寒、营养滋补的功效。要做出美味的白煮羊肉汤，需精选本地的山羊肉。煮熟后，肉汤分离切成小块，再备香菜、蒜苗切碎作为辅料。食用时，取煮羊肉的原汤加入食盐、生姜丝、葱段和羊肉块一同煮沸，再盛入碗中加入辅料，一碗香气四溢的羊肉汤就可以享用了。　　7、固始薄饼馍　　固始薄饼馍的制作分烫面、擀皮、烙馍三步。烙馍讲究的是火候和速度。热锅放入擀好的面皮，待面皮表面稍微起泡，迅速地翻过来，等这一面整个鼓胀起来时，转动两下即可出锅。一张薄饼馍从下锅到出锅，烙制过程不到一分钟。用刚出锅的薄饼馍卷上咸鸭蛋或者青椒炒鸡蛋，口感脆嫩，面香扑鼻，让人欲罢不能。　　8、卤甲鱼　　卤甲鱼是固始传统的卤味菜肴。制作过程分为选择原料、宰杀清洗、水烫去皮、加料卤制几个步骤。选一斤重左右的野生甲鱼清洗干净，再将葱、姜和辣椒放入甲鱼的肚子里就可以入锅卤制了。影响卤甲鱼风味品质的关键在于选料、卤汤调配和火候。其中，卤药配方、卤汤形成时间以及对卤味浓淡的把握最为重要。　　9、焦馍　　焦馍是固始临淮一带著名的民间小吃，用当地生产的弱筋面粉，加入芝麻等配料烙至而成，添加不同的调料可做成不同的口味。用生鸡蛋加盐水、芝麻和面，可以烙成咸香味的焦馍，在此基础上添加麻辣粉就变成麻辣味的焦馍。把盐水换成糖水，就烙成了甜味的焦馍。面团和好之后，再均匀地分成若干个小面团，用小擀面杖擀成直径25厘米左右、厚薄均匀的圆形面片。铁锅烧热，把面片放在锅底，不停地翻转移动，让面片两边均匀受热，待面片变硬、形如锅底后就可以起锅食用了。　　烙好的焦馍通常酥脆可口，如同点心而不用油炸，属健康食品，尤其适合老人与儿童食用。　　10、皮丝鸡蛋　　皮丝鸡蛋是固始经典的汉族传统名吃，皮丝是用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。皮丝作为菜肴原料始于明朝。清咸丰年间，祖籍固始的巡抚吴元炳以此特产进贡朝廷，受帝王后妃喜爱，“固始皮丝”遂被列为贡品。　　做法：　　（1）将油烧热，取少量皮丝入锅，皮丝彭开后迅速取出；再取少量入锅。。。重复至足量。　　（2）烧开一锅清水，放入炸好的皮丝，加少量碱，中火煮5分钟将皮丝取出沥干，再用清水先洗后煮，直至皮丝松软无油。　　（3）将皮丝沥干水，加入蛋液拌匀，加适量盐和料酒。　　（4）上炒锅，爆香切好的蒜苗，蒜瓣，姜，然后将皮丝倒入翻炒，蛋液凝固后加少量水，即可出锅。（来源：精彩固始　经原号授权发布，转载请联系原发。）青春信阳◇责任编辑：　张星。 1、部分内容图片来源于网络，版权归原作者所有； 2、我们尽力找到最终来源和作者，对未找到的敬请见谅； 3、如有侵权问题请随时联系我们删除。联系我们　　电话：0376-6365689，6366439。　　邮箱：[email protected]，[email protected]。欢迎点击“阅读原文”访问“青年之声-信阳”，我们为你解疑答惑~ ↓↓↓